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PETA又推出最新食譜囉，這次請到了知名的素食烹飪節目主持人Isa Chandra Moskowitz，為蛋捲、炒蛋、鬆餅，法式吐司……等經典早餐改頭換面，搭配出讓人驚豐的素食早午餐（Brunch）。
早午餐這一詞據說是由一名太陽報記者發明，他們工作型態常使他們要到接近中午的時候才起床開始吃早餐，後來這一詞在大學生之中廣為流行，最後演變成三餐之外的另一種用餐型態。甚至也有餐廳全天供應早午餐。
在睡到自然醒的週未，穿上久違的圍裙，為自己下廚準備一頓豐盛的早午餐，慢慢的享用，是PETA推出這本素食食譜的初衷，早午餐也是本書作者Isa Chandra Moskowitz最喜愛的料理項目！
Isa Chandra Moskowitz並沒有受過正規的廚師訓練，她是在吃素後，憑一股對料理的熱愛，大量閱讀各類食譜，融入自己的創意，發明出各式各樣的素食料理，這次食譜內容就包括了她發明的南瓜法式吐司、羅勒起司蛋捲、檸檬可麗餅、道地的西班牙烘蛋、啤酒酵母鬆餅、印度咖哩餃…..等。喜歡西式料理的素食朋友不容錯過。
    
編輯部特別整理出Isa Chandra Moskowitz接受PETA訪問的內容如下：
對妳來說，煮出美味素食料理的關鍵是什麼？
Isa：關鍵是要熟悉各種食材的特性及搭配方式。不管是從書本或是失敗的經驗中學習都好，然後試著憑直覺將這些知識運用到料理中。
如何讓一般人也樂於享用素食料理呢？
Isa：很簡單，只要煮出美食就對了！青菜蘿蔔各有所好，我想世界上沒有任何一道料理能贏得所有人都喜愛，不管是傳統的料理還是異國料理；比薩或是高級料理，重點是要看起來令人食指大動。另外，不要把桌上的豆腐比喻成肉可能會有點幫助，盤子裡裝的是什麼就是什麼，不需要給對方錯誤的期待。
你對於未來素食料理的發展有什麼看法？
Isa：素食可是說是世界上所有料理的融合，一位優秀的料理家能靈活結合不同文化、不同地區的特色，隨時將創意發揮在料理中，把新元素放入大家習以為常的菜色。我相信會有越來越多人加入素食的行列，不管是基於健康或是愛護動物的理由。
經營素食餐廳是否面臨一般餐廳所沒有的困難？
Isa：素食是一個利基市場(註)，這也是素食餐廳的優勢，以素食者為服務對象，絕對能夠得到素食者的支持，顧客的忠誠度也比較高。但是一般顧客到素食餐廳用餐時，往往會用比平常還嚴格的標準來要求餐點，他們期望素食不只和一般餐點一樣美味，甚至應該更美味！
請和我們分享你的料理的密訣
Isa：試著去料理手邊的各種食材，真正了解每一樣食材的特性，有了這些基本概念後，就不會被刻板的傳統料理方式限制住。有時候我會直接到農夫市集上買新鮮的食材，然後開始從腦中的一長串的清單中開始選擇，要做燉飯呢、阿根廷炸餡餅呢、還是可麗餅。千萬不要害怕失敗，因為失敗是最好的學習方式。儘可能每天都下廚作菜，儘管有時候你寧可吃現成的食物。我有時候就在想偷懶、心情不好的時候發明出我的拿手好菜。張開眼用心去留意，靈感俯拾即是！
註：利基市場（niche market）一詞於80年代，由美國商學院的學者引入市場行銷，意指將大企業乎略的少數客群作為服務對像，滿足少數需求，從中獲得利澗。
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