美酒加咖啡　　晚飯後喝一杯咖啡加酒或是甜酒，快活似神仙。法國提神酒(cordial)或義大利卡瑞托(corretto)適合--天當中任何時間喝，一般大眾都喜愛拿來當晚餐後的咖啡酒，連清教徒都認為幫助消化。

　　並不需要用上等好酒做咖啡酒，這些酒的產地就像盾徽一樣。當地家庭工業隨意用各式水果蒸餾的白蘭地，都是下錯的柑酒。

　　不出產葡萄的諾曼第生產用發酵的蘋果西打(cider)蒸餾做出味道最不怎樣的卡瓦多酒。半杯咖啡加卡瓦多酒．直到滿到杯綠為止。法國南部用一種以葡萄皮和水果種子酸的馬合(M;tr．)酒加咖啡，比例是一比一。波爾足比利時人喜愛的酒。瑞士的櫻桃酒(Kirsch)是用櫻桃酸的，其他如阿庫爾市藍卡(a。的Isbl;。n。，)是用杏子、藍李子、覆盆子、草莓酸的，也是不錯的水果酒。加干邑白蘭地當然是豪華享受。千邑的特殊辛辣與刺激無與倫比;樸質的阿馬邑(Armagnac)口感一樣好，也足十分別的酒。

　　海峽另一邊的英國了解咖啡加有淡淡甜味和煙燻味的威士忌的美妙之處。不管是用英格蘭威士忌，還是愛爾蘭威士忌或波本威士忌的混合式威士忌，並不會減損加到完全不同的咖啡裡的風味。甜橙酒和可可甜酒難得的甜味．以及強烈的伏特加和辛辣的史崔加(Strega)。甘蔗酒和咖啡是好搭配，蒸餾過的人烈刺激甘蔗精華帶有加勒比海水果味道．加到咖啡裡讓人回味無窮。當然，咖啡甜酒提亞瑪莉亞(TiaMaria)是咖啡最佳伴侶。

　　從上述烈酒和甜酒中選擇較不貴重、比較不精緻的試試。不過，如果各位家裡都是好酒，倒一些到咖啡裡也不是什麼罪過，這不是浪費。

　　小咖啡杯裡倒入四分之三的香濃熱黑咖啡，放不放糖隨意，然後加1.5盎司或少許個人喜愛的酒。

　　加干邑白蘭地的咖啡當然就叫「皇家咖啡」。放一塊力糖在湯匙上。白蘭地從力糖上方倒入湯匙。快速將湯匙裡的力糖和白蘭地倒到咖啡裡，咖啡和白蘭地的比例是一比一。冉加香草則稱為「光輝咖啡」(CafeGloria)。

　　不只是歐洲人喜歡加酒到咖啡裡，美洲也流行美酒加咖啡。濃稠的重奶油或清淡的鮮奶油加甘蔗酒，或加各式水果酒和南美甜酒都是最佳拍檔。咖啡美酒和奶油混合後，再加一層奶油，上面敬一圈檸檬皮裝飾。有名的咖啡美酒之一愛爾蘭咖啡也用到奶油，我必須多花點篇幅談愛爾蘭咖啡，這畢竟是我們祖先留下來的。

　　愛爾蘭咖啡大玻璃酒杯裡倒入3盎司愛爾蘭威士忌，一茶匙糖或多一點。倒入剛煮好的咖啡。攪一攪。糖、咖啡和酒充分混合後，加1.5盎司重奶油，讓奶油順著湯匙背面慢慢流下。讓奶油在咖啡表面漂浮，不要攪動。