咖啡牛奶咖啡牛奶是從奶茶得來的靈感。一般認定大約1660年荷蘭駐中國大使倪賀夫(Nieuhoff)，創造了咖啡牛奶。

這項法國人的傳統早餐是盛放在一只大碗裡，人的可以將手放在碗邊取暖，或是一個大到足以沾一塊法國麵包、或牛角、或比奧虛麵包(brioche)的杯子。熱牛奶和濃咖啡同時分別由兩個壺倒進咖啡杯。比例隨人而異，從一比一到四分之一牛奶對四分之三咖啡都有，全由個人喜好決定。

在維也納，牛奶和咖啡分量不是對等，咖啡是牛奶兩倍的咖啡叫美期之(melange)，上面加一層鮮奶油。布朗咖啡(bra"ner)顏色較深，不放牛奶的叫黑咖啡。在義大利，用同等分壁的熱牛奶和濃咖啡做出的咖啡叫拉鐵(cafelatte)。卡布其諾是上面有一層用蒸汽壓力打出的牛奶泡沫，或用蒸餾器打的鮮奶油，另外還灑一些肉桂粉，或豈蔻，或一些磨碎的橘子皮。

咖啡牛奶之外的另一可口選擇是拉鐵近親 摩卡。以咖啡最早的輸出港口命名。由咖啡、巧克力、姊妹果(sisterberrie杰)細台。各地解釋相異，不同名稱帶有異國風味:布爾及亞咖啡(C'afhBorgia)、維也納咖啡、爪哇熱摩卡、墨西哥耐格塔(Mexica Negrit")。

布爾及亞咖啡或維也納咖啡　　無論是加味巧克力(甜味，無甜味，或半甜味)、粉狀沖泡巧克力，或可可粉都可用來做維也納咖啡。不過。原始的巧克力塊為最佳選擇。

以下為四杯份的作法。用鍋子將4盎司巧克力，陰慢溶解，小止不要燒焦了。加點蜂蜜或糖，然後放入四茶匙奶油。倒入四杯剛弄好的熱咖啡，一次一點慢慢倒入。用攪拌器打到起泡沫為止．用小火保溫。煮好後，倒進咖啡杯，加點鮮奶油，再灑點肉桂粉、可可粉或磨碎的柳橙皮。另有辛辣味的作法。將四顆丁香和一根肉桂枝和咖啡一起意，然後過濾掉渣子。如果只做一杯，用沖泡巧克力粉比較省事。有的人，如巴西人，喜歡將巧克力加牛奶，然後再加入同樣分量的熱濃咖啡。爪哇摩卡有時放白色鬆糖(marshmallow)漿在咖啡上。

不管叫什麼名字，我懷疑咖啡和巧克力的結合起源於墨西哥。西班牙征服者發現蒙德澤馬(Montezeuma)的朝臣喝巧克力。墨西哥人做耐格塔(Negrita)是將咖啡和一般香料混合煮。然後加同樣容量的濃可可，像打蛋一樣用力打。喝的時候加鮮奶油。

夏威夷咖啡夏威夷咖啡是加了椰子汁的咖啡，喝起來很舒服，在加勒比海地區特別流行。

放同樣分量的牛奶和磨碎的椰子肉在鍋裡用小火煮，煮到濃稠為止。過濾。將椰子肉放到烤架上烤到顏色變金黃。將同等容量剛做好的特濃熱咖啡加入「椰子奶」。加一些糖。喝時再灑一些烤成金黃色的椰肉。

綜合果汁咖啡宴會慶典上的綜合果汁咖啡(CoffeePunches)為味覺提供各種帶有異國風味的水果芬芳。綜合果汁咖啡可以只用一口鍋子煮，但是在餐桌上用下面附有爐火的火鍋(achafingdish)或銀碗，看著火焰在暗處閃動，會增加許多戲劇效果。

以下食譜所用份量是8一10人份。

魔鬼咖啡-準備1.5品脫熱咖啡。任何煮法都可以(土耳其工咖啡煮法除外)，保持熱度。放八顆丁香、一根肉桂棒、橘子 、一件薄檸檬，以及一些糖調味(你的客人可能喜歡放三茶匙)於一只大銀碗中。將四分之一品脫的白蘭地加熱，一次一杯的分批點火，然後倒入大碗。攪拌一下，讓糖溶解。慢慢倒入熱咖啡，同時一邊攪拌，直到火焰熄了，這時可以加一杯著火的匡托甜酒 將魔鬼咖啡倒入溫熱過的咖啡杯。

烈酒咖啡淡甘蔗酒、白蘭地以及牙買加甘蔗濟各一盎司加入火鍋。再放入一片檸檬薄片、柳橙皮、六顆丁香，灑一點肉桂粉。最後加入1品脫剛煮好的濃咖啡。攪一攪。煮到快要沸騰時熄火。喝時加點糖，加奶油時讓奶油從湯匙背部流到咖啡裡。先在馬克杯裡放一小塊調味牛油，再將烈酒咖啡倒入味道更棒。調味牛油是將柔滑的奶油加紅糖、一小撮鹽、各種香料粉，如肉桂、豆蔻、舊、甜胡椒。

里約熱內盧咖啡倒1.5品脫剛煮好的濃咖啡於火鍋裡．加糖，將兩個柳橙剝皮，去除果肉的纖維組織，切好放到鍋裡。蓋上蓋子放二十分鋌，然後加熱，一煮開就熄火。加3盎司甘蔗酒，攪拌一下。倒入溫過的咖啡杯，每個杯子輕輕放入兩片柳橙。咖啡上面加鮮奶油、磨碎的柳橙果皮，以及巧克力粉或肉桂粉。