打破芝麻燥熱迷思

今年夏天 芝麻活力再現

一般人對芝麻的刻板印象，認為是燥熱的，不適合在夏天食用，但夏天一到，涼麵所搭配的醬料卻是芝麻醬，芝麻在夏天是很重要的食材，民視消費高手電視節目與富味鄉獨家推出『夏季養生健康六寶』，透過節目介紹教大家如何利用芝麻在夏天養生。

營養師黃淑惠表示，芝麻性平溫不燥，是因為料理方式讓它變熱，傳統做月子吃補，是因為爆薑才變得燥熱，其實芝麻油是所有油類中比較不燥熱的。節目中透過黃金冷壓芝麻油拌麵線，柯俊年老師將麵線煮熟後泡冰水，撈起後加入黃金冷壓芝麻油及柴魚醬油，以香菜點綴即成一碗美味又健康的料理。消費高手支藝樺更對黃金冷壓芝麻油的香味讚不絕口，稱之為東方人用的橄欖油。

芝麻高纖高鈣，到底鈣質多高呢？營養師黃淑惠表示黑芝麻含鈣量是牛奶的10倍(以同等每100克含鈣量比較)，因此可以養生黑芝麻麵包醬取代傳統奶油抹醬，一方面高鈣一方面又可避免使用到有反式脂肪的抹醬，可用於塗抹吐司、雜糧貝果、也可當餅乾夾心。

吃黑芝麻頭髮會黑？的確黑芝麻表皮的黑色素被稱為類花青素，可促進毛髮

色素—黑色素的形成。消費高手支藝樺每天都會用鈣優纖有機黑芝麻粉添加在麥片、牛奶，因為除了補鈣之外，不含糖及減脂，讓她攝取的熱量相對較低，柯俊年老師更發展出多道如黑麻麻炒飯、芝麻魚蛋餅，增加黑芝麻粉的創意使用，如芝麻魚蛋餅，柯老師則是將蛋汁、吻仔魚、火腿丁、蔥花、鈣優纖有機黑芝麻粉、鹽、胡椒粉全部攪拌均勻，再將鍋子燒熱加入油，再倒入拌好的蛋汁，將兩面煎熟即成超級無敵高鈣的料理。

    夏天吃芝麻，芝麻醬少不了，柯老師透露外面好吃的涼麵所使用的芝麻醬都是有添加花生，風味及口感才會好，因此正宗芝麻醬就是已經將芝麻及花生調和，獨特的風味，搭配柯老師的調醬比例，不論是做為生菜沙拉或鮮筍沙拉都是夏天最輕爽的美味料理。再灑上多彩多芝調味芝麻，調味芝麻添加竹炭，可清除口中的異味，尤其夏天火氣大容易有口臭，直接吃竹炭芝麻最好。

綜合以上，消費高手節目整理出芝麻為什麼適合夏天食用？以下可知---

夏天流汗多、耗體力→芝麻鐵質 維生素B6豐富→造血能力強→補體力

夏天易便祕→芝麻高纖→助排便

夏天室內外溫差大、易感冒→芝麻含鋅→提高免疫力

夏天陽光強→芝麻高鈣→補鈣功能強

    上述所提夏季養生芝麻共有五寶，還少一寶就是高安定芥花油，全世界所有食用油中飽和脂肪酸比例最低的就是加拿大特有的芥花油，營養師黃淑惠表示芥花油的不飽和脂肪酸比橄欖油還高，且發煙點也高，適合煎魚、炒菜，且不易起油煙，芥花油擁有最佳比例的必需脂肪酸，與芝麻油一樣是很健康很好的食用油。

    今天夏天您也可以過得很養生，別忘了以上這六樣法寶喔！特別在此提供柯老師所示範的食譜內容，請多加運用。

【附件】

一、芝麻魚蛋餅(鈣優纖有機黑芝麻粉、高安定芥花油)

材  料：雞蛋6顆，吻仔魚200g，火腿120g，蔥3根

調味料：富味鄉芥花油3大匙，富味鄉有機黑芝麻粉2大匙，鹽1小匙

，胡椒粉1/2小匙

作  法：

1.火腿切丁，蔥切丁狀。

2.將蛋汁、吻仔魚、火腿、蔥花、富味鄉有機芝麻粉2大匙，鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙全部攪拌均勻。

3.鍋子燒熱後，加入富味鄉芥花油3大匙，再倒入拌好的蛋汁，將兩面煎熟即可。

二、芝麻炒飯(鈣優纖有機黑芝麻粉、高安定芥花油)

材  料：蛋4顆、松子50克、火腿100克、蔥3根、富味鄉有機黑芝麻粉

3大匙、白飯4碗

調味料：鹽半大匙、富味鄉芥花油2大匙、胡椒粉1小匙

作  法：

1.火腿切丁，蔥切丁備用。

2.起一乾鍋，先放入松子炒熟後，盛出備用，接著倒入富味鄉芥花油燒熱，再倒入蛋略微炒散後，放入火腿丁將水氣炒散，再轉小火加入白米飯、鹽和胡椒粉拌炒均勻。

3.然後加入富味鄉有機黑芝麻粉拌勻，再轉大火放入蔥花拌炒均勻，起鍋前再加入松子炒勻即可完成。

三、芝麻鮮筍沙拉(黃金冷壓芝麻油、正宗芝麻醬、多彩多芝竹炭芝麻)

材  料：真空包熟竹筍2包，新鮮蝦仁300g，新鮮干貝300g，

日本蜜黑豆100g，香菜適量

調味料：富味鄉正宗芝麻醬2大匙、日式Q比沙拉醬2大匙、

檸檬汁1大匙、富味鄉有機冷壓芝麻油2大匙、

有機蕃茄醬2大匙，富味鄉竹炭芝麻粒適量

作  法：

1.真空包熟竹筍2包切塊狀，新鮮蝦仁及新鮮干貝放入沸水內汆燙熟備用。

2.富味鄉正宗芝麻醬2大匙、日式Q比沙拉醬2大匙、檸檬汁1大匙、富味鄉有機冷壓芝麻油2大匙、有機蕃茄醬2大匙全部拌勻，再放入竹筍、蝦仁、干貝、蜜黑豆一起拌勻。

3.再將拌好的材料放入碗內，放上香菜，撒上富味鄉竹炭芝麻粒即可。

四、生菜沙拉(黃金冷壓芝麻油、正宗芝麻醬、多彩多芝竹炭芝麻)

材  料：蝦仁、透抽、各類生菜、衛生冰塊一包

調味料：富味鄉正宗芝麻醬2大匙、日式Q比沙拉醬2大匙、

             檸檬汁1大匙、富味鄉有機冷壓芝麻油2大匙、

有機蕃茄醬2大匙，富味鄉竹炭芝麻粒適量

作  法：

1.先將富味鄉正宗芝麻醬2大匙、日式Q比沙拉醬2大匙、

檸檬汁1大匙、富味鄉有機冷壓芝麻油2大匙、

有機蕃茄醬2大匙攪拌均勻備用。

2.蝦仁及透抽，放入沸水汆燙至熟，撈起備用。

3.各類生菜浸泡於冰水中，冰鎮5分鐘後，再瀝乾水份備用。

4.盤上先舖上生菜，再放上汆燙好的蝦仁及透抽，淋上調好的芝麻醬汁，再灑上富味鄉竹炭芝麻粒即可。

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