章魚紅豆煮

所需材料：
1. 章魚 ... 1隻
2. 紅豆 ... 600g
3. 柴魚高湯 ... 2400㏄
4. 醬油 ... 180㏄
5. 米霖 ... 90㏄
6. 清酒 ... 600㏄
7. 砂糖 ... 390g

做法步驟：
1.紅豆用熱水泡一晚。
2.章魚用鹽洗淨黏膜，用去皮的白蘿蔔敲打章魚，使肉質變軟，將章魚頭腳切開。
3.準備一大鍋，放入紅豆、柴魚高湯、醬油、米霖、清酒、砂糖，以小火慢煮，紅豆煮爛時再放入章魚，煮至章魚入味即可。

大千世界

所需材料：
1. 綠豆粉絲 ... 2把
2. 豬絞肉 ... 110公克
3. 香菇 ... 3朵
4. 蛋 ... 1個
5. 豆芽 ... 110公克
6. 小黃瓜 ... 1條
7. 高湯 ... １1/2飯碗
8. 沙拉油 ... 5大匙
9. 胡蘿蔔 ... 1/2支

淋料：
*麻油 ... 1/2大匙

醃肉料：
*醬油 ... 1大匙

調味料：
1. 醬油 ... 1大匙
2. 鹽 ... 3/4茶匙
3. 味精 ... 1/4茶匙


做法步驟：
1. 粉絲用清水浸泡至脹開，撈起用剪刀剪成７公分長段。
2. 絞肉加醃料拌勻；香菇去蒂用1/2碗水浸漲取出切成丁粒；
3. 蛋1個打散用平底鍋煎起洞(焦不好吃），蛋皮切成絲；
4. 豆芽摘去尾根洗淨在杓中用開水燙淋一遍滴乾水份；
5. 黃瓜用刀切絲；
6. 胡蘿蔔去皮切細絲。
7. 炒鍋加熱入油放下香菇丁爆香，再放下絞肉炒散，倒下高湯和粉絲，加蓋略煮，開蓋如見湯汁已收乾即放下蛋皮和黃瓜及豆芽等略加拌炒，並放調味料續炒至黃瓜皮變色，淋下淋料即可供食。

落葉知秋

所需材料：
1. 韭菜 ... 225公克
2. 豆腐 ... 1方塊(5×10公分)
3. 鴨血 ... 1/2塊(可用木耳、香菇)
4. 蟹肉 ... 1/2杯(2-3隻)
5. 高湯 ... 1大匙
6. 太白粉水 ... 3～4大匙
7. 蛋白 ... 1個
8. 紹興酒 ... 2茶匙

淋料：
*麻油 ... 2茶匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... １1/4茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙


做法步驟：
1. 韭菜撕去老葉，洗淨切成丁粒（約餘150公克）；豆腐洗淨切成小片；
2. 鴨血亦切成1/2公分厚的薄片；
3. 蟹肉如用罐裝取出略加沖洗即可。
4. 如用鮮蟹則先洗淨去殼及肺羽，加少許薑酒汁在水滾的蒸鍋中蒸8分鐘，取出出蟹肉，再將肉放在漏網中用水沖洗滴乾水份備用。
5. 蛋白加酒打散。
6. 高湯煮滾放下鴨血、豆腐、蟹肉煮滾1分鐘後加鹽等，再用太白粉水勺芡，勾好芡後熄火。
7. 放下菜丁用杓攪勻再淋下蛋汁再放下辣油或麻油即可
（在淋蛋汁時，可輕推拌湯汁使蛋汁散開而美觀）。
8. 淋放蛋汁的菜重點在要熄火後等1～2分鐘後才能淋下，否則湯汁滾燙會使蛋汁太老既不美觀又不好吃。
9. 且1～2大湯碗的湯汁只要一個蛋就能夠使整個湯中看來有如雲彩浮現而不須多用蛋的份量。

廚房小秘方

1.煮蝦小秘方： 煮蝦時在湯水裡放少許檸檬汁可以去除腥味還可以增加美味。 2.避免辣椒殘留手上： 切完生辣椒後用鹽巴洗手，可避免辣椒殘留在手上。